Category Archives: Kycklinglårfilé

Kycklingbröst Kycklinglårfilé

Kycklingbröst i dragonsås

Medverkade som gäst vid ett digitalt Rotarymöte idag, ”hemma hos” där jag lagade kycklingbröst i dragonsås.
Kokade upp vatten med lite salt, delade kycklingfiléerna lite diagonalt på längden, blir tunnare och därför snabbare genomkokt, om man nu har brådis. Lät koka upp och skummade innan jag kompletterade med svartpepparkorn, vitpepparkorn, lagerblad, en grovskuren lök och tärningar av rotselleri. Lät sedan sjuda i ca 10-15 minuter, tog ur kycklingen och fortsatte att reducera kokbuljongen för att få mera koncentrerad smak. Silade sen av kryddor och grönsaker, gjorde en bottenredning och spädde med den silade buljongen, tillsatte torkad dragon, en skvätt grädde och smakade av med lite vitvinsvinäger, funkar för övrigt med vilken syra som helst. Skar kycklingen i bitar och lade i såsen så allt blev varmt.

Serverad med kokt gulbeta och potatis. Tunnhyvlade lite rödkål på toppen för att få lite extra färg på upplägget.

Kycklinglårfilé

Apelsinkyckling med asiatisk touch.


Hade benfri kycklingklubba som jag skar i bitar, kryddade med sellerisalt och cest från en ekologisk apelsin. Vände sedan i lite potatismjöl och lät stå någon timma kylen. Skar rödlök i klyftor och pak choi samt några halvtorra champinjoner från ”fyndhyllan” i kylen i bitar.
Fräste kycklingen i olja där den också fick gå färdigt. Hettade upp olja i en annan panna och fräste rödlök, pak choi, champinjoner och nudlar, smakade av med saften av en apelsin samt min asiatiska bassås, som är 2 delar ostronsås, 1 del kinesisk soja (den ljusare typen, inte den som är mörk och trögflytande), 1/2 del fisksås och 1/2 del strösocker.
Serverade grönsaker och nudlar med kycklingen ovanpå. Lite Sriracha på toppen gav lagom sting.

Kycklinglårfilé

Kyckling i dragonsås med skott av polkabetor

Fräste bitar av benfria kycklinglår med lite finskuren lök lätt i smörolja, pudrade över lite vetemjöl och spädde med buljong och en gräddskvätt och lät sjuda till kycklingen blev genomkokt. Smakade av med salt, peppar och torkad dragon och lite syra från en citronklyfta. Serverade med kokt potatis och morötter med skott av polkabeta som jag just gallrat i kökslandet.

Kycklinglårfilé

Grillspett med risotto

Grillspett med nygammal risotto. Skrämde upp en risotto som legat i kylen några dagar. Värmde i kastrull med en klick smör, trädde kycklinglårbitar på spett med champinjoner och padrones. Lät marinera med lite asiatisk bassås*). Grillade och serverade på risotton med lite ruccola och tomat.

*) Det är 2 delar ostronsås, 1 del kinesisk soja (den ljusare typen, inte den som är mörk och trögflytande), 1/2 del fisksås och 1/2 del strösocker.