Jag hade köpt en bröstfilé med skinn av Hagby Gårds fina kyckling. Kryddade med sellerisalt, lite svartpeppar från kvarn och petade in grovt skuren rosmarin under skinnet på några ställen. Fräste i rätt varm panna runt om och lade sedan över i ugnsform och lät gå färdig i 150 graders ugn. Under tiden kokade jag bitar av potatis och jordärtskocka i gräddmjölk som knappt täckte bitarna, saltade och lät sjuda tills potatis och skockor mjuknat. Tog av spisen och mosade med en handvisp bara så mycket att det fanns en del bitar av potatis och skockor kvar. Smakade av med salt, vitpeppar från kvarn och en klick Bregott.
Serverade kycklingen i skivor på kompotten med en ring av färsk vitkålssallad med mild dressing, sesamfrön och bitar av tomat runtom. På toppen färsk grön sparris som fått en omgång i stekpannan som jag tidigare brynte kycklingen i.
Det här är matinspiration!