Jag tog fram ett pkt älgfärs från frysen igår. Det var på ca 700 gram så jag bestämde att det får bli två rätter. Dels en variant på Wallenbergare som jag beskriver nu, men sedan blev det en ”Johnsons frestelse” som jag berättar om i nästa recept.
Jag kryddade färsen med salt och peppar, tillsatte tre äggulor och en skvätt grädde. Ställde färsen kallt en stund medan jag skalade potatis och rotselleri och gjorde den mustiga och tjocka svampsåsen med egenhändigt plockade kantareller.
Strödde ströbröd på ett bakplåtspapper på bänken, skedade ner den rätt så lösa färsen i ströbrödet och vände försiktigt och formade till biffar. Stekte på knapp medelvärme i smör och olja. Serverade med potatis- och rotselleripuré och svampsåsen och en klick gelé.
Det här är matinspiration!