Hade bara en liten bit falukorv hemma så jag bestämde mig för att dryga ut den med lök och tomater.
Medan potatisen kokade skar jag en halv gul lök och stekte den tillsammans med några halverade falukorvsskivor. Tillsatte tre mindre tomater skurna i tärningar och kryddade med en örtkryddblandning och lite salt och svartpeppar. Lät sjuda så den mesta vätskan kokade bort och höll därefter varmt.
När potatisen kokat färdigt hällde jag av kokvattnet, mosade potatisen med en visp, kryddade med salt och vitpeppar från kvarn och tillsatte en sked creme fraiche och en liten smörklick som fick smälta lite innan jag slutligen klippte ner lite persilja och rörde om och smakade av.
Serverade korv-lök-tomatröran med potatismoset, smörgåsgurka och ett par basilikablad.
Det här är matinspiration!