Har tidigare beskrivit hur jag brukar göra dillkött på bogblad från gris. Den här gången serverade jag köttet i dillsåsen med ugnsbakade Amaldinepotatisar och morötter skurna på längden i halvor och kvartar, beroende på tjockleken. Ringlade rapsolja och strödde flingsalt över innan jag körde i 200 graders ugn till angenäm färg och konsistens. Lade några ärtskott på toppen vilket både tillförde fröjd för ögat och gommen.

Ja, nu var dillsåsen och köttet klart, bara att servera med lite kokta morätter och potatis. Såsen fixar man under tiden som potatisen kokar så här;

Gör en bottenredning, smör och lite mjöl, fräs lätt och späd med kokspadet från köttet. Smaka av med en skvätt ättika och saften från en citron, tillsätt en nypa socker och smaka av med salt. Du skall uppleva att det blir en angenäm balans mellan syra, sötma ocgh sälta. Låt sjuda försiktigt i några minuter och sedan tillsätter du skuren eller hackad dill. Jag brukar frysa in dill i 2 liters glassbyttor på sommaren. Tycker inte att det smakar så mycket om den färska dillen som säljs på vintern. Däremot finns det fryst dill att köpa året runt.

Tillsätt sist köttet som du skurit i lagom stora bitar.

Riktiga kockar får väl hicka när jag rekommenderar att koka dillkött på bogblad från gris. Jag har i alla fall gjort det massor av gånger och det blir jättegott. Givetvis kan man använda sig av kalvkött eller lamm från framdelen, men jag föredrar faktiskt bogen från gris. Bogbladet innehåller ett ben som är lite konstigt i formen, är ju skuldran på grisen. Därför passar det bättre att koka den här biten än att steka. Lägg ner bogen i kallt vatten, låt koka upp och skumma. Tillsätt salt, pepparkorn, gärna vitpeppar och kryddpeppar samt lagerblad. Också bitar av lök och rotfrukter som du har hemma. Sjud runt 1½ timme, tills köttet lossar fint från benet, låt sedan köttet få svalna i kokspadet.

Plocka isär köttet från benet och lägg åt sidan och sila över kokspadet du skall ha till såsen. Så här längt kan du förbereda någon dag dag innan du skall äta det. Förvara i kylen.

Återkommer senare idag om hur man sen kan göra!

Ser kanske inte mycket ut för världen men jäkligt gott var det. Inspirerades av Sebastian Eriksson, från Chantals, som bl.a bjöd på denna franska delikatess som förrätt på jaktlagets middag inför bockjaktspremiären i år. Hade ett bogblad som jag skar ner i bitar (gillar bogblad av gris, brukar koka dillkött på det bl.a). Vände runt ordentligt med salt och mortlad svart- och vitpeppar och några kryddpepparkorn. Packade glasburkar med blandningen varvat med ankfett. Lagerblad på toppen och så i ugnen på 120 grader i 4,5 timmar. Sätt på locket och kyl i vattenbad och flytta sedan över till kylen. Serverade den kalla confiten med syrad saltgurka på crostini som jag skivat av en dygnsgammal bagette och rostat i ugnen efter att jag penslat med kryddolja och strött lite flingsalt över.

Om det synliga fettet avskräcker kan jag berätta att andelen fett i den här produkten inte är mera än i en vanlig falukorv.

Tips, beräkna 1,8-2 % salt när du tillagar den här typen av produkt. Övriga kryddor, t.ex peppar av olika slag räknar jag med ca 0,2% sammanlagt. Dvs 1 kg köttråvara och fett kräver ca 18-20 gram salt och 2 gram peppar!