En bit av grisläggen som säljs utan svål är en ny styckningsdetalj och kallas visst pingvinklubba. I vart fall är det läggkött, en av de bättre och mest välsmakande köttbitarna om den får rätt behandling.
Jag kokade bitarna i en knapp halv flaska enkelt rödvin. Tillsatte hyggligt med salt, några kryddnejlikor, 3 lagerblad, en gul lök i klyftor, en skvätt vatten och en nypa socker. Lät det hela småsjuda tills köttet lossade från benen (1,5 -2 tim). Sedan fick köttet svalna i kokspadet. Så långt kan man förbereda t.ex dagen innan. Silade spadet och reducerade i kastrull utan lock till bara en knapp tredjedel återstod. Då är smaken väldigt koncentrerad. Tillsatte ett par tre matskedar honung och lite pressad apeksin och ställde att svalna.
Innan serveringen fick köttet en ösning av den reducerade skyn och sedan in i ugnen på 225 grader varmluft där den fick gå tills det var genomvarmt och lite lagom stekyta på.
Serverade med ugnstekta tunna potatisskivor med olivolja och flingsalt som hade gått med i ugnen medan köttet glaserades. Några skurna förvällda gröna bönor och skivad tomat blev tillbehören till köttet och potatisen.
Det här är matinspiration!