Inspiration till kvällens middag var utan tvekan mötet med min italienska vän och hans likaså italienska kompis idag. Av någon outgrundlig anledning kom vi att prata mat! Porchetta kom på tal och händelsevis hade jag en bit fläskkött hemma. Skar upp fläskköttet så det blev ett tunt och platt stycke. Kryddade med salt och nymalen svartpeppar samt en försvarlig mängd färsk rosmarin och några salviablad. Rullade ihop och band upp med steksnöre. Lade i ugnsform och kryddade med salt och svartpeppar runtom och ringlade olivolja över. Bakade i 180 graders varmluftsugn i knappt 2 timmar och öste ett par gånger med den vätska som bildats i formen. Tog ut köttet från ugnen och lät det vila i formen.
Kokade sötpotatis i bitar i saltat vatten tills bitarna mjuknat. Hällde av kokvattnet och mosade potatisen, tillsatte salt, nymalen vitpeppar, en klick Bregott och lite grädde och rörde om och smakade av. Serverade porchettan skuren i skivor med sötpotatispurén och en sallad med färsk vitkål och tomatbitar.
Det här är matinspiration!