Långkok kan man som bekant förbereda långt tidigare så matlagningen när man skall äta behöver inte alls ta särskilt lång tid. Nu hade jag alltså en rimmad fläsklägg som jag hade kokat mör och fin tidigare och förvarat i kokspadet i kylen. Är väldigt förtjust i fläsklägg, menar att köttet, när svål och fett är borttaget är det mest välsmakande som går att få från grisen.
Värmde upp fläskläggen något i spadet så den gick att hantera, dvs skära bort sväll och fett och frilägga köttet från benen. När det var gjort blandade jag en glaze av soja, honung, saften från en apelsin och en sked apelsinmarmelad. Lade fläskköttet i en smord ugnsform, skedade över glazen och och ställde i 175 graders ugn. Öste då och då.
Kokade ett rotsellerihuvud som jag först skalat och skurit i bitar. Använde kokspadet från fläskläggen att koka rotsellerin i tillsammans med lite mjölk, smör och salt. När sellerin var mjuk hällde jag av kokspadet och mosade och smaksatte med en sked bregott och lite salt och vitpeppar från kvarn.
Förvällde ett par bitar färsk vitkål i saltat vatten så mycket att det fortfarande var lite tuggmotstånd i kålen. Tog upp kålen med hålslev och lät rinna av. Innan serveringen brände jag lite på ovansidan av kålen med en gasolbrännare, blir lite spännande smakbrytning av det.
Serverade kålen, det glaserade fläsket och en klick rotsellerimos och några tomatklyftor på varje tallrik. Skedade sist över spad från ugnsformen
Det här är matinspiration!