Lite lätt till kvällen, kall grön ärtsoppa, från frysen som jag gjorde i vintras, kolla här. Serverade den med lite vitt mousserande vin som jag slog i direkt i soppskålen med en kryddkvist och kantarellbruschetta. Smörstekte kantarellerna, körde brödskivor i ugnen med lite olivolja på som jag sedan gned med snittytan på en vitlöksklyfta innan jag skedade över de nystekta kantarellerna. Oops, det blev ju vegetariskt!
Jovisst kan man äta ärtsoppa på sommaren. Den gröna varianten, dvs den som är gjord på djupfrysta små ärtor, kan beroende av väder och lust, ätas iskyld eller varm. För vår del blev den varm eftersom sommarvärmen inte behagat infinna sig!
Fräste en finhackad gul lök i smör på svag värme så den inte tog färg. Hällde på buljong, jag hade kycklingfond på flaska som jag spädde med vatten enligt anvisningarna på flaskan. Hällde sedan i de djupfrysta ärtorna och lät de sjuda några minuter. Mixade sedan soppan ordentligt och hällde tillbaka i kastrullen. Tillsatte en skvätt grädde och smakade av med salt, vitpeppar från kvarn samt en liten skvätt vit balsamvinäger.
Serverade soppan på varma tallrikar med en klick crème fraîche som jag vispat ihop med nyriven pepparrot samt lite finskuren stekt bacon. Till soppan bjöd jag ett nybakat surdegsbröd med ost. (Soppan fick dessvärre en lite ”militärgrön” ton. Troligen beroende på att bilden är tagen idag när vi tar vara på resterna från igår. Lite mera grädde hade naturligtvis också gjort att färgtonen blivit ljusare och fräschare).
Lade ett halvt pk torkade gröna ärtor i kallt vatten igår kväll. Kokade dem idag enligt anvisningarna på paketet. Kan ta mellan 1 – 2 timmar så det är inget för bråttomlunchen om man inte har förberett och kokat innan.
Stekte det rimmade fläsket på folie i långpanna i ugnen på 175 grader. Vände när de fått lite färg och körde färdigt så det blev lite färg på den uppvända sidan också.
Serverade de kokta gröna ärtorna med det stekta fläsket.
Som jag berättat tidigare sätter jag en ära i att ta vara på rester i kylskåpet vilket innebär att jag nästan aldrig slänger någon mat. Utgångspunkten för kvällens mat var ett par tre dl ärtpuré och en bit ugnsbakat fläsk plus ett par fikon.
Värmde ärtpurén ljummen i en liten skvätt mjölk, tillsatte tre äggulor (seprarerade vitorna i en rostfri bunke), en dl riven Västerbottenost och så kryddade jag med salt och vitpeppar och vispade hastigt så allt blandade sig. Vispade sedan äggvitorna till hårt skum, vände sedan försiktigt ned i ärtsmeten. Skedade upp i smorda suffléformar och gräddade på nederste falsen i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter.
Hade långsamstekt färskt fläsk från Stäholms Säteri med svålen kvar i 150 graders ugn i 4 timmar. Det enda jag gjorde var att salta och peppra före ugnsbakningen. Därefter fick det svalna lite och sedan drog jag bort svålen. Svålen kan ätas som godis! Nu skar jag upp det kylskåpskalla fläsket i centimetertjocka skivor och värmde i stekpannan tillsammans med fikonen som jag delat i skivor. Jag kryddade lite extra med salt och svartpeppar på fläsket och hällde avslutningsvis på lite balsamicosirap (dvs röd balsamvinäger reducerad tillsammans med honung eller socker).
Serverade fläsket med fikonen och balsamicosirapen från pannan med ärtsufflén, en stekt potatisklyfta och några tomatklyftor. Inget dumt sätt att ta vara på rester!
Det här är matinspiration!