Category Archives: Gröna ärter

Gröna ärter

Grön ärtsoppa med pepparrots-creme fraîche och baconfräs

Grön ärtsoppa

Jovisst kan man äta ärtsoppa på sommaren. Den gröna varianten, dvs den som är gjord på djupfrysta små ärtor, kan beroende av väder och lust, ätas iskyld eller varm. För vår del blev den varm eftersom sommarvärmen inte behagat infinna sig!

Fräste en finhackad gul lök i smör på svag värme så den inte tog färg. Hällde på buljong, jag hade kycklingfond på flaska som jag spädde med vatten enligt anvisningarna på flaskan. Hällde sedan i de djupfrysta ärtorna och lät de sjuda några minuter. Mixade sedan soppan ordentligt och hällde tillbaka i kastrullen. Tillsatte en skvätt grädde och smakade av med salt, vitpeppar från kvarn samt en liten skvätt vit balsamvinäger.

Serverade soppan på varma tallrikar med en klick crème fraîche som jag vispat ihop med nyriven pepparrot samt lite finskuren stekt bacon. Till soppan bjöd jag ett nybakat surdegsbröd med ost. (Soppan fick dessvärre en lite ”militärgrön” ton. Troligen beroende på att bilden är tagen idag när vi tar vara på resterna från igår. Lite mera grädde hade naturligtvis också gjort att färgtonen blivit ljusare och fräschare).

Gröna ärter Rimmat stekfläsk

Gröna ärtor med fläsk

Gröna ärtor

Lade ett halvt pk torkade gröna ärtor i kallt vatten igår kväll. Kokade dem idag enligt anvisningarna på paketet. Kan ta mellan 1 – 2 timmar så det är inget för bråttomlunchen om man inte har förberett och kokat innan.

Stekte det rimmade fläsket på folie i långpanna i ugnen på 175 grader. Vände när de fått lite färg och körde färdigt så det blev lite färg på den uppvända sidan också.

Serverade de kokta gröna ärtorna med det stekta fläsket.

Gröna ärter Sidfläsk

Ärtsufflé med ugnsbakat fläsk

Ärtsufflé med ugnsbakat fläsk och fikon

Som jag berättat tidigare sätter jag en ära i att ta vara på rester i kylskåpet vilket innebär att jag nästan aldrig slänger någon mat. Utgångspunkten för kvällens mat var ett par tre dl ärtpuré och en bit ugnsbakat fläsk plus ett par fikon.

Värmde ärtpurén ljummen i en liten skvätt mjölk, tillsatte tre äggulor (seprarerade vitorna i en rostfri bunke), en dl riven Västerbottenost och så kryddade jag med salt och vitpeppar och vispade hastigt så allt blandade sig. Vispade sedan äggvitorna till hårt skum, vände sedan försiktigt ned i ärtsmeten. Skedade upp i smorda suffléformar och gräddade på nederste falsen i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter.

Hade långsamstekt färskt fläsk från Stäholms Säteri med svålen kvar i 150 graders ugn i 4 timmar. Det enda jag gjorde var att salta och peppra före ugnsbakningen. Därefter fick det svalna lite och sedan drog jag bort svålen. Svålen kan ätas som godis! Nu skar jag upp det kylskåpskalla fläsket i centimetertjocka skivor och värmde i stekpannan tillsammans med fikonen som jag delat i skivor. Jag kryddade lite extra med salt och svartpeppar på fläsket och hällde avslutningsvis på lite balsamicosirap (dvs röd balsamvinäger reducerad tillsammans med honung eller socker).

Serverade fläsket med fikonen och balsamicosirapen från pannan med ärtsufflén, en stekt potatisklyfta och några tomatklyftor. Inget dumt sätt att ta vara på rester!

Gröna ärter Lax

Gröna ärter och stekt lax med sting

JCj4qCg6rdpzIPFtZTQRPiC7t2OTh-EX8uTMO9NfZtc

Längtade efter gröna ärter så redan igår kväll lade jag ett halvt paket gröna ärter i kallt vatten enligt anvisningarna på paketet. Visst är det gröna ärter med stekt fläsk som är en klassiker, men vi har ätit så mycket fläsk den senaste tiden så jag var sugen på något annat. Det blev en bit färsk lax som jag åkte och handlade, har för mig att jag sett den kombinationen tidigare, vet dock inte var.

Hällde av blötläggningsvattnet från ärterna och fyllde på med friskt kallt vatten så det stod lite över ärterna. Saltade och lät sjuda i drygt 1½ timma. Kollade någon gång att vattnet inte hade kokat bort för mycket. Mot slutet, när jag konstaterat att ärterna börjat mjukna, tog jag av locket och lät koka lite hårdare för att reducera vätskan.

Skar laxbiten i portionsbitar och tog bort skinnet. Kryddade med salt och en ekologisk kryddblandning som heter ”Hot Spice”. Den innehåller chili, koriander, spiskummin, svartpeppar, gurkmeja, bockhornsklöver och ingefära. Stekte laxen i lite smörolja i rätt het panna, först på den ena sidan och sedan på den andra. Vred sedan ner värmen och glaserade laxbitarna med lite flytande honung. Bitarna fick gå på svag värme tills de blev lagom genomstekta, dvs, provnålen gick igenom utan motstånd.

Serverade de gröna ärterna med laxen ovanpå, öste över den goda vätskan som hade bildats i stekpannan och ett par citronbitar som också fått steka med de sista minuterna. Det blev goda smaker som funkade tillsammans.