Category Archives: Hel kyckling

Hel kyckling

Majskycklingbröst, ugnsbakad potatis, paprikasås och brynt blom- och svartkål.

IMG_1717

En härlig sportlovsdag med våra barnbarn Konrad och David, en heldag i trädgården och med riseldning på isen. Även korvgrillning till lunch. Men till middagen blev det inre tjänst med styckning och tillagning av kyckling. Vi hade två majskycklingar som ungdomarna fick lära sig att stycka, koka fond på skroven och i övrigt tillaga både bröst och lår, bröst i stekpanna på spisen och låren i ugnen.

Gjorde en paprikasås genom att skära en röd spetspaprika i pyttesmå tärningar som vi sedan fräste i smörolja, tillsatte lite mjöl och spädde med silad buljong och vispgrädde, smakade av med salt, nymalen vitpeppar och en skvätt vitvinsvinäger.

Serverade de uppskurna kycklingbrösten med paprikasåsen, ugnsbakade potatisklyftor och lite frästa bitar av blomkål och svartkål.

Hel kyckling Kycklingbröst

Lättrimmat majskycklingbröst med lyxris

IMG_1697

Köpte en majskyckling som jag styckade upp i lår, bröst och vingar samt skrovet som jag kokade fond på. Lade bröst, lår och vingar i 5% saltlag några timmar i kylen.

Tog upp kycklingdelarna ur saltlagen och torkade av med hushållspapper. Lade i smord ugnsform med skinnsidan uppåt och kryddade med citronpeppar. Körde i 200 graders ugn med varmluft och tog ut brösten när de kändes färdiga och lät låren steka ytterligare 5-10 minuter.

Sköljde och kokade jasminris färdigt enligt anvisningarna på förpackningen. Ställde tillbaka riskastrullen på spisen och rörde ned ett ägg som fick stelna till under omrörning, tillsatte sedan frysta ärtor och räkor från lag, kryddade lätt med curry och lät ärtor och räkor bli genomvarma. Det här riset åt vi en modell av i London för en väldans massa år sedan och som fortfarande sitter kvar på smaklökarna och återkommer då och då på menyn hos oss.

Serverade kycklingbröstet uppskuret i skivor med en timbal av ”lyxriset” och några skedar av stekvätskan som bildats i ugnsformen samt ett par piccolotomater skurna i halvor.

Hel kyckling Kycklingbröst Kycklingklubbor Kycklinglårfilé

Kycklingbröst på ragu av brysselkål och majrova med ugnsbakad potatis.

IMG_1609

Fredagsgott med stekta kycklingbröst som jag först kryddat med salt, persilade och citronpeppar. Hade styckad från bröst med vingar från en hel kyckling. Skar bort vingspetsen, saltade runt om och lät ligga en halvtimme i rumstemperatur innan det blev stekdags. Fräste i smörolja och lät sedan gå färdigt i ugnen där jag tidigare lagt halvor av stor mjölig potatis med olja och flingsalt över.

Gjorde en ragu på halvor av brysselkål och bitar av majrova som stektes tillsammans med några strimlor rökt skinka och salladslök. Hällde över lite grädde och smakade av med salt och nymalen svartpeppar och en skvätt vinäger.

Serverade skivor /bitar av kycklingbröstet på ragun med ett par bitar färsk salladslök på toppen samt den bakade potatishalvan. Jodå en flaska portugisiskt rödvin blev det också.

Hel kyckling

En kyckling – flera möjligheter!

Köpte en liten färsk kyckling från Hagby Gård, bra kvalitet och närproducerad, vad mer kan man begära. Styckade kycklingen i delar – lår, vingar, bröst och skrov.

Kycklingbröst i dillsås

IMG_1423

Kokade skrovet i saltat vatten med pepparkorn, lagerblad, lite av det gröna på en purjolök under ca 30 minuter. Silade av buljongen i en skål och hällde sedan tillbaka den i kastrullen, reducerade buljongen något och lade sedan ned de två skinn- och benfria bröstbitarna som fick sjuda i 10 minuter. Tog upp brösten och hällde över buljongen i en skål och gjorde sedan en bottenredning med smör och vetemjöl och spädde med buljongen, smakade av med salt, nymald vitpeppar, vinäger, en nypa socker och rejält med finskuren dill. Skivade kycklingbrösten och lade ned i såsen så de värmdes upp ordentligt.

Serverade kycklingen i dillsåsen med kokt potatisar och morötter och ett par tomatklyftor.

 

Ugnsstekta kycklinglår och vingar med melonsallad

IMG_1424

Gjorde en egen kryddblandning av salt, svartpeppar, örtkryddor efter behag och mortlade senapsfrön. Gned in lår och vingar med kryddblandningen och lade i smord ugnsform och skedade över lite smörolja. Stekte i 200 graders varmluft i ugnen under ca 35-45 minuter (beroende på storleken på låren).

Serverade sedan de uppvärmda låren och vingarna på en grönsallad med vattenmelon, tomatklyftor och skivade purjolöksringar.