Att confitera innebär att koka i fett. Anklår t.ex kokar man i ankfett vilket är ett urgammalt sätt att få ett mört och saftigt resultat. Jag hade inga anklår utan Kronfågels vanliga kycklingben.

Jag saltade och pepprade kycklingbenen och packade dem i en ugnssäker form med en rosmarinkvist, några lagerblad  och det yttersta skalet på en ekologisk citron. Hällde sedan på vanlig rapsolja så det nästan täckte kycklingbenen. Satte in i 90 graders ugn och lät stå där under eftermiddagen, ca 4 timmar. Kan lika gärna göras dagen innan man ska använda dem. Lät svalna i oljan och när det var matdags lade jag kycklingbenen i en form och strödde lite sesamfrön över och brände av i ugnen i 220 grader till det blev lite färg och att benen blev genomvarma.

Serverade kycklingbenen med palternacksmos, det är ju högsäsong för rotfrukter nu, samt ugnsbakade små kvisttomater.

Köket hos Johnsons öppnade tidigt idag. Med hjälp av ett och ett halft stekt kycklinglår, lite tärnad flatrökt skinka, ett hamburgerbröd och lite ajoli blev det ceasarsallad till lunch.

Värmde kycklinglåren något i ugnen så det blev lättare att plocka rent från ben. Blandade den isärskurna kycklingbitarna med nyskördad mangold (ska ju vara romansallad egentligen), lite skuren färsk lök, ett par tomater, skinkan i tärningar och riven parmesanost. Rostade tärningar av hamburgarbrödet med lite rapsolja i stekpannan.

Hade lite hemgjord ajoli kvar sedan fiskgrytan häromdagen. Blandade i ett kokt ägg skuret i bitar, några sardellfileéer i bitar och en skvätt vatten. Mixade med stavmixer och smakade av.

Serverade salladen med de rostade brödkrutongerna och dressingen, jovisst, en flaska sommarlätt rosé fick ackompanjera, det är ju lördag!

Den här rätten går att förbereda kvällen innan medan man slötittar på TV. Lägg kycklingben tätt i en ugnsform, salta, peppra och lägg ett par lagerblad mellan varven. Slå på så mycket raps- eller olivolja så det täcker. Sätt i ugnen med alufolie som lock i 115 – 125 graders ugn i 2-3 timmar. Förvara i kylen om du inte ska äta direkt.

Ta fram formen med de färdigconfiterade kycklingbenen och sätt på värme i ugnen. Fräs risottoris, hackad lök och vitlök i smörolja. Späd med kycklingbuljong, jag använde tärning och vatten. Späd lite i taget och rör om då och då medan riset kokar försiktigt. Mot slutet, efter ca 30 minuter tillsätter man några klickar smör och riven permesanost. Sedan hade jag mina hårda små tomater som fick en chans och åkte ner i risotton och fick stå på värme innan serveringen.

Jag fräste kycklingbenen i stekpannan så de skulle få lite färg. Skedade upp risotton i djupa tallrikar och lade de nystekta kycklingbenan ovanpå. blev väldigt saftigt och gott!