Ska det vara så ska det, havets enklaste och billigaste råvara tillsammans med den dyraste och mest exklusiva!

Visserligen hade jag löjrom från Vänern och inte från Kalix, men det duger jättebra, också en riktig delikatess. Har tagit inspiration av Leif Mannerströms bok Sill & Strömming till den här goda förrätten eller lyxlunchen!

Hade köpt ett halvt kg strömmingsfilé som jag drog skinnet av (lätt om man håller tummen och pekfingret om den ena filéhalvan och tar tag i det övre hörnet av  köttsidan från mitten med den andra handen och drar filéhalvan nedåt så brukar det följa med riktigt bra) som jag sedan lade i en lag som jag rört ihop av 1/2 dl ättikssprit (12%) , 4 dl vatten, 1 msk salt och 2 msk socker och ställde i kylen över natten.

Hällde av lagen och lät strömmingen rinna av i durkslag. Rörde ihop 2 dl crème fraische, ett par tre msk majonnäs, några droppar Worchestersås, ett par finhackade smålökar, saften från en citronklyfta, salt och vitpeppar från kvarn – och löjrom efter behag samt lite finskuren gräslök. Vände ned strömmingsfiléerna i den goda såsen så den blandade sig riktigt ordentligt. Ställde sedan kallt i minst några timmar men helst 1 dygn!

Serverade strömmingen i såsen med ett par ägghalvor, en klick löjrom, kokt potatis och en dillvippa!

Stekt färsk strömming är himla gott. Här har jag gjort sotare på mitt vis, dvs använt färdigrensad istället för hel strömming.

Jag började med att nypa bort ryggfenan på de rensade filéerna och sköljde sedan i kallt vatten och hängde att rinna av på kanten av en bunke. Lade ut fileéerna på papper så de fick torka till. Strödde lite grovt salt på varje köttsida och vek sedan ihop fileérna så de blev som hela fiskar, strödde några grovsaltkorn på varje filé och stekte sedan i het torr gjujärnspanna, ett par minuter på varje sida.

Till sotarna blev det potatisstomp, kokt potatis som jag ”stompade” till med en visp och rörde ut lite creme fraische och bregott i och kryddade med salt och vitpeppar.

Många föredrar några droppar ättika på strömmingen, så den blir mera lättsmält, jag serverade lite ättiksgurka till och hoppas på samma resultat.

Hade också gjort ett dillsmör som jag klickade över de nystekta strömmingarna. Jag blandade bara rumsvarmt smör med hackad dill, salt och peppar samt några droppar lime eller citron. Smöret fick sedan stelna till lite i kylen innan den skedades upp.

Blev det stekt strömming över passar det utmärkt att lägga in. Gott på knäckemacka på stående fot eller varför inte som förrätt med en liten nykokt potatis, ett glas öl och en snaps!

Koka en lag 1 del ättikssprit, 2 delar socker och 3 delar vatten, tillsätt några grovt krossade krydd- och vitpepparkorn och ett par lagerblad. Ställ att svalna. Varva de stekta strömmingsflundrorna med nyskuren rödlök och häll lagen över. Svalna av och ställ sedan kallt under lock eller plast så inte doften av inläggningen sätter sig i resten av grejerna i kylen.

Strömming är billig, nyttig och väldigt god mat som går att variera nästan i det oändliga. Idag blev det stekta strömmingsflundror i all sin enkelhet.

Strömmingen sköljde jag först i kallt vatten, tog bort ryggfenan och hängde fisken över kanten på en bunka att rinna av. Jag blandade grovt rågmjöl, salt och vitpeppar från kvarn på ett bakplåtspapper på bänken. Sedan är det bara att vända strömmingen i mjölblandningen och steka i smör eller smörolja, först på skinnsidan och sedan på köttsidan, servera a´la minute så stek dem inte för tidigt!

Potatisen skalas och skärs i bitar och kokas mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen med en visp eller stöt. Tillsätt salt, vitpeppar, en klick bregott eller smör samt ett par skedar creme fraiche. Rör om och känn efter om konsistensen är bra, späd med mjölk om moset är för fast. Smaka av med salt och vitpeppar och tillsätt något hackat grönt, jag hade persilja den här gången men det är minst lika gott med gräslök eller dill.

Rödlökssmöret gör du så här. Ta ut smör i rumsvärmen. Hacka en röd lök i fina bitar, fräs i lite smör i en kastrull på rätt så svag värme, tillsätt en nypa salt, röd balsamvinäger och en skvätt worchestersås och sjud ett par minuter. Ställ att svalna. Rör samman det rumsvarma smöret med den avsvalnade lökkoket, slå in i gladpack och forma en rulle. Lägg i kylen så den stelnar till lite.

Servera de nystekta strömmingsflundrorna med potatismoset och en rejäl skiva rödlökssmör. Javisst, en god pilsner passar som ”hand i handske”.