Category Archives: Revbensspjäll

Kamben Revbensspjäll

Ugnsstekta tunna spjäll med coleslaw

IMG_1700

Återkommer till en gammal favorit som jag aldrig tröttnar på, fingerkäk när det är som bäst. Idag blev det en riktigt långsam variant. Lade hela spjället på folie i långpanna, saltade runtom och lade folie över. Körde i 110 graders ugn  omkring tre timmar. Tog ut och lät svalna. Det här kan man göra någon kväll och sedan förvara det förkokta spjället kylt. När det var dags att fixa maten till kvällen blandade jag samman en glaze av Kikkoman soja, worcestershiresås, lite Sambal Oelek efter behag och flytande honung. Hällde såsen i en ugnsform, skar revbensspjället ben för ben och vände ned i ugnsformen och körde på 230 graders varmluft tills de fått färg ordentligt. Öste ett par gånger under stektiden.

Blandade en coleslaw av strimlad vitkål, creme fraiche, majonnäs och sweet chilisås som jag serverade till de fantastiskt möra och saftiga revbenen där köttet lossade sådär lätt från benen. En kall öl var inte heller fel att komplettera med.

Revbensspjäll

Revbensspjäll med brysselkål, ugnsbakade äpplen, skysås och kokt potatis

IMG_1656

Köpte tjocka revben som jag saltade och kryddade med nymald vitpeppar och riven ingefära. Bakade i ugnen med en skvätt sirap över. Körde på 175 grader tills köttet lossade från benen och kändes mört. Slog på lite vatten i ugnsformen den sista halvtimmen i ugnen. Fick bli sky som jag smakade av med kryddor och lite vitvinsvinäger. Äppelbitarna som jag serverade som tillbehör hade jag tidigare bakat av på svag värme i ugnen utan några tillsatser av socker eller smör. Fräste brysselkålen i smör, kryddade med salt och socker. Tillsatte lite vatten som fick koka bort, och sen var kålen lagom genomkokt.

Serverade revbenen med skyn, kokt potatis, brysselkålen och de ugnsbakade äppelbitarna.

Kamben Revbensspjäll Vitkål

Saltsyrlig vitkålssallad med grillade/ugnsstekta BBQ-ribs,

IMG_1436

Här är det inte revbenen som är huvudnumret, de hade jag saltat lite på och förkokat i 130 graders ugn i folie ett par timmar innan de skulle göras iordning för kvällen. Det kan man göra någon dag innan om man vill också, bara att förvara kallt innan man kör dem i ugnen eller grillen med glaze efter behag. Nej här var det faktiskt den jättegoda vitkålssalladen som jag fick i veckan till lunch på Restaurang Säsong i Saluhallen Slakteriet. Frågade givetvis om receptet – och såhär lätt är det. Skär färsk och spröd vitkål i bitar, varva med lite salt i en rejäl skål, pressa citron över och massera runt ordentligt med händerna och ”boxa” lite mot kålen så bladskikten delar sig och nås av saltet och syran, låt stå i kylen minst ett par timmar innan du serverar den med en dillkvist antingen som separat sallad eller som tillbehör till något grillat eller stekt. Vänd gärna runt vitkålen någon gång ibland när den står i kylen. Gör du en rejäl sats har du sallad för hela veckan om den förvaras i kylen.

Jag serverade vitkålssalladen till mina BBQ-ribs och ett par skedar hemkokt BBQ-sås, för övrigt samma sås som jag glazade spjällen med.

Revbensspjäll

Tjocka revben med sås, kokt potatis och stekt svartkål

Tjocka revben med sås, kokt potatis och stekt svartkål

Fyndade ett pkt tjocka revben i fredags. Tog ur påsen, torkade av köttet med hushållspapper och lade i smord ugnsform. Kryddade med salt, nymalen vit- och svartpeppar samt malen ingefära och toppade med några strängar sirap överst och en gul lök i klyftor bredvid köttet. Körde sedan i ca 4 timmar i 125 graders ugn (går givetvis att göra snabbare med lite högre värme) eller tills det är riktigt genomstekt och mört och att benen lossar lätt. Slog sedan på lite vatten i ugnsformen och vispade ur och silade av skyn som jag använde till en god sås som jag gjorde med bottenrening och smaksatte med en skvätt grädde och en klick gelé.

Jag serverade köttet skuret i bitar med såsen, kokt potatis, en rejäl sked äppelmos och lite svartkål (funkar med grönkål också), som jag stekte lätt i smörolja med salt, peppar och en nypa socker, samt några körsbärstomater.