Har tidigare beskrivit hur jag brukar göra dillkött på bogblad från gris. Den här gången serverade jag köttet i dillsåsen med ugnsbakade Amaldinepotatisar och morötter skurna på längden i halvor och kvartar, beroende på tjockleken. Ringlade rapsolja och strödde flingsalt över innan jag körde i 200 graders ugn till angenäm färg och konsistens. Lade några ärtskott på toppen vilket både tillförde fröjd för ögat och gommen.

En blandning av asiatiskt och pulled pork kan man säga att det här är. En bogbladsstek från gris med ben fick gå länge i gryta i ugnen med lite gott och blandat.

Av bogbladet från gris kan man göra mycket gott, går att koka till dillkött t.ex eller också som jag gjorde igår, saltade, pepprade och lät bryna lätt i grytan tillsammans med grovt skuren lök, ett par vitlöksklyftor och en finhackad chilifrukt med önskad styrka. Tillsatte sedan en deciliter Kikkoman Soja och en skvätt Worchestersås och lite vatten så det täckte botten ordentligt i grytan. Strödde sedan över torkade trattkantareller och lade på lock och ställde i 140-150 graders ugn där den sedan fick stå i 3-4 timmar. Man kan säkert köra den längre i ugnen men då rekommenderar jag något lägre temperatur.

Plockade upp köttbitarna som fick svalna på en tallrik. Spädde ut vätskan i grytan med vatten under sjudning, smakade av och redde med majsenastärkelse utrört i vatten till en lätt simmig konsistens. Plockade av köttet från benen och skar i bitar som jag sedan lade i grytan och rörde om så köttet togs upp av såsen. Skivade sist i långa strimlor av morötter med potatisskalare på längden som jag rörde ned så de blev varma men med spänsten och tuggmotståndet kvar i.

Serverade köttet i såsen med nykokt jasminris och ett par tomatklyftor.

Ja, nu var dillsåsen och köttet klart, bara att servera med lite kokta morätter och potatis. Såsen fixar man under tiden som potatisen kokar så här;

Gör en bottenredning, smör och lite mjöl, fräs lätt och späd med kokspadet från köttet. Smaka av med en skvätt ättika och saften från en citron, tillsätt en nypa socker och smaka av med salt. Du skall uppleva att det blir en angenäm balans mellan syra, sötma ocgh sälta. Låt sjuda försiktigt i några minuter och sedan tillsätter du skuren eller hackad dill. Jag brukar frysa in dill i 2 liters glassbyttor på sommaren. Tycker inte att det smakar så mycket om den färska dillen som säljs på vintern. Däremot finns det fryst dill att köpa året runt.

Tillsätt sist köttet som du skurit i lagom stora bitar.

Riktiga kockar får väl hicka när jag rekommenderar att koka dillkött på bogblad från gris. Jag har i alla fall gjort det massor av gånger och det blir jättegott. Givetvis kan man använda sig av kalvkött eller lamm från framdelen, men jag föredrar faktiskt bogen från gris. Bogbladet innehåller ett ben som är lite konstigt i formen, är ju skuldran på grisen. Därför passar det bättre att koka den här biten än att steka. Lägg ner bogen i kallt vatten, låt koka upp och skumma. Tillsätt salt, pepparkorn, gärna vitpeppar och kryddpeppar samt lagerblad. Också bitar av lök och rotfrukter som du har hemma. Sjud runt 1½ timme, tills köttet lossar fint från benet, låt sedan köttet få svalna i kokspadet.

Plocka isär köttet från benet och lägg åt sidan och sila över kokspadet du skall ha till såsen. Så här längt kan du förbereda någon dag dag innan du skall äta det. Förvara i kylen.

Återkommer senare idag om hur man sen kan göra!