Jaktsäsongen närmar sig, därför är det läge att rensa frysen på godsaker från förra säsongen. Den som spar han har, plockade upp en kronhjortsfilé från frysen i morse och tinade över dagen. Inte nog med det, en påse kantareller också.

Skalade och skar sparrispotatisar på hälften, polkabetor och morötter i skivor samt en halv rödlök i klyftor. Vände i rapsolja och strödde på lite flingsalt och sedan in i ugnen på 200 graders varmluft. Putsade hjortfilén, vände den i ett par msk salt och tre msk socker, dvs en blandning precis som man har när man gravar en bit fisk eller kött. Skar en halv rödlök i små bitar och stekte tillsammans med kantarellerna och kryddade med salt och peppar från kvarn, strödde över lite vetemjöl och rörde om, tillsatte grädde och en skvätt vatten. Smakade av med lite vit balsamvinäger, salt och peppar.

Sköljde av köttet i kallt vatten, ja ni hörde rätt – lärde mig den här metoden av KC Wallberg, välkänd, kock, gastronom och kokboksförfattare som menar att sockersaltningen ger en mycket god effekt på köttet som sedan torkas av och steks under vändning i panna med lite smör och rapsolja och ett par kvistar färsk timjan tills önskad stekningsgrad uppnås. Det smala ändan av filén blir ju fortare färdig så den passar ju för den som önskar helt genomstekt.

Serverade de ugnsbakade rotfrukterna med kantarellsåsen och skivor av hjortfilén.

Här kommer ett bidrag till kampanjen  om att äta mindre kött. Jag hade en bit hjortfilé som inte vägde mera än ca 100 gram – och den räckte till tre portioner god mat, riktig festmat faktiskt!

Lade ett par dl torkat trumpetsvamp i ljummet vatten (funkar lika bra med trattkantareller). Hackade en lök, jag hade purjo som måste gå åt så jag valde det. Stekte i smörolja med de urkramade trumpetsvamparna som jag skurit i mindre bitar först. Kryddade med salt och svartpeppar från kvarn och spädde med grädde som fick koka ihop med svampröran. Skedade över ett par msk rårörda lingon och smakade av med salt, peppar och lite torkad timjan. Ställde åt sidan på spisen. Precis innan serveringen stekte jag den tunt skivade hjortfilén (som jag skurit medan den var halvfrusen) och kryddade med salt och peppar och blandade ner i svampröran.

Gjorde en salladsdressing av olivolja, saften av en halv citron, lite salt, svartpeppar och honung. Skar fina strimlor av rödkål och äpple. Blandade om i dressingen och packade ihop till en puck på varje tallrik med hjälp av en ”cylinder”. Strödde till sist rostade pumpafrön över salladspucken.

Serverade hjortskaven med pressad kokt potatis och rödkålssalladen.