En enkel men god lunch igår, hade en bit magert färskt sidfläsk som jag skar i rätt tjocka skivor.

Kryddade fläskskivorna med salt och nymalen svartpeppar. Stekte i het panna så fläsket fick fin färg och blev knaprigt och gott. Tillsatte en halv skuren lök i strimlor som fick steka med en stund mot slutet. Kokade morötter i saltat vatten som jag först skalat och skivat i lite sneda slantar. När morötterna var nästan klara slog jag av kokvattnet och tillsatte en skvätt grädde och smakade av med salt och peppar och saften av en klyfta citron. Lät koka ihop en stund.

Serverade det knaperstekta fläsket med de lättstuvade morötterna och med den stekta löken ovanpå fläsket. Ett par tomatskivor och lite hackad persilja fick också pryda tallrikarna.

Kära hustrun tittade lite förvånat när jag tog fram skärbrädan och en bit sidfläsk precis när vi hade ätit lunch. Vissa saker måste man ju ha framförhållning på – som t.ex. långsambakad fläskrulle.

Hade en bit färskt fläsk från Stäholms Säteri. Jag skar bort svålen och sedan skar jag upp fläskbiten på mitten så den blev hälften så tjock, men skar inte ända ut i kanten utan vek ut fläskbiten så den blev dubbelt så stor. Saltade på båda sidor på fläsket och sedan mortlade jag fänkålsfrön, svart- och vitpepparkorn, som jag först rostat i torr stekpanna, och strödde kryddorna över. Lindade sedan fläsket till en rulle och band om med bindgarn. Kryddade sedan utsidan och lade fläskrullen i ugnsform och bakade ca 4 timmar i 125 graders ugn.

Serverade portionsskivor av fläsket med mandelpotatismos, stekta äppelklyftor som hade stekt med i ugnen den sista halvtimmen, samt lite kokt broccoli. Blev jättegott, mört och med god smak av fänkålsfrön.

Ikväll blev det ett riktigt långkok, i ugnen sedan 7-tiden i morse och fram till kl 17.

Hade preparerat en fläsksida (=en bit färskt sidfläsk med svål) för ett par kvällar sedan genom att skära ett rutmönster i svålen och gnidit in med en kryddblandning av fänkålsfrön och svartpeppar som jag först rostade i torr stekpanna och sedan mixade tillsammans med grovsalt. Fick ligga i kylen ett par dygn och dra till sig smakerna från kryddningen. I morse lade jag fläsksidan i smord ugnsform, med svålsidan uppåt, och körde i 30 minuter på 175 grader i ugnen och sedan vred jag ner till 80 grader där fläsket fick gå hela dagen fram till 17-tiden då jag tog ut det och lade i press.

Vispade ur ugnsformen med vatten och silade upp. Skar bitar av fläsksidan som jag sedan stekte på hyggligt stark värme på svålsidan. Vände svälsidan upp och hällde på den silade skyn och ställde in i ugnen på 175 grader för värmning.

Serverade fläskbitarna med skyn, ett mos av potatis- och palsternacka samt några broccolibuketter. Ville också ha en sötsur brytning så jag toppade med några ringar av syltad rödlök!