En riktigt god och rejäl husmanskost. Kokade rimmad oxbringa i en trång ugnsgryta med lock tillsammans med några lagerblad, vitpepparkorn och en skvätt vatten. Passade på att köra i 125 graders ugn 3-4 timmar tillsammans med en annan långkokning härom dagen. Kylde och förvarade sedan den kokta bringan i kokspadet. Lät stå kallt tills det var dags för tillagning nu ikväll.

Skalade och skar en bit kålrot i stavar som strips ungefär. Vände runt i olja i ugnsform och strödde lite flingsalt över. Stekte i 220 graders varmluftsugn , vände runt några gånger med stekspade och körde tills stripsen fick färg och kändes genomstekta. Skar oxbringan i knappt cm-tjocka skivor, lade i ugnsform med lite smörolja i och skedade över lite av kokspadet. Lät den steka i ugnen samtidigt med kålrotsstripsen, dock inte lika länge utan bara tills skivorna torkat till lite.

Skalade och skar potatis i tärningar som jag förkokade i lite saltat vatten tills den mjuknat något. Hällde över i durkslag, gjorde en bottenredning av smör och mjöl, spädde med kokspadet från bringan och lite grädde. Smaksatte med fransk osötad senap och lite mortlade senapsfrön. Vände sedan ned potatisen och lät stå på värme. Strax innan serveringen rörde jag ned lite kapris.

Serverade köttskivorna på den stuvade potatisen och med kålrotsstripsen bredvid.

Det här låter troligen mycket mera omständigt än vad det är. Faktiskt bara lite framförhållning som behövs.

Kokade en rimmad oxbringa för ett par dagar sedan. Lät sjuda i vatten med salt, svartpepparkorn, lagerblad och lite grönt från en purjolök under lock ett par timmar – sköter sig själv på spisen. När en provsticka går lätt in i köttet är det färdigt och då fick det svalna i kokspadet under press (ett fat och en mortel tog jag som tyngd). Samtidigt som köttet kokade lät jag varva skalad kålrot i skivor med stavar av morötter med salt, smör och en kvist timjan. Packade tätt i form och täckte med lock eller smörpapper och ställde i 100 graders ugn. Lät gå i ugnen till rotfrukterna mjuknat.

Så långt hade jag alltså prefabricerat maten så det bara var ”monteringen” kvar att ordna till middagen. Kokade potatis i buljongen från den rimmade oxbringan. Hällde av kokvattnet och mosade lätt med stöt eller visp, tillsatte en sked crème fraîche, en klick bregott, salt, vitpeppar från kvarn och en rejäl sked fransk senap, finskuren gräslök och persilja.

Skar halvcentimeter tjocka skivor av oxbringan, stekte i smörolja i stekpannan, värmde de konfiterade rotsakerna i mikron.

Serverade den bräckta oxbringan med potatiskompotten och rotfrukterna, veckans snabba långkok kan man säga!

Den här maträtten är mitt tävlingsbidrag till Tastelines Årets Hemmakock år 2008. Ända skillnaden var att jag då använde mig av högrev istället för bringa. Hade turen att vinna deltävlingen i Västmanland och dessutom blev jag uttagen tillsammans med tre andra bidrag till finalen i Stockholm där vi lagade mat på scen inför ca 250 sponsorer till Tasteline. Jag vann inte men man kan säga att det blev en delad andraplats.

Jag kokade oxbringan redan i torsdags kväll, fick väl koka med morötter, lök, kryddpeppar, svartpeppar, lagerblad och lite salt runt 1 timme och 45 minuter. Sedan fick den stå på eftervärmen nån halvtimme. Lade sedan folie ovanpå köttet och ställde en mortel på folien så köttet därmed hölls i press. Ställde sedan på kylning.

Igår kväll tog jag fram den kokta bringan och skar i halvcentimeter tjocka skivor. Silade av lite av buljongen i en kastrull och reducerade den något så smaken blev kraftigare, tillsatte sedan en skvätt grädde, lite grov senap efter behag och lät småsjuda medan jag skalade och skar potatis, morötter och en bit kålrot i tärningar. Stekte rotfrukterna i smörolja och kryddade försiktigt med salt och svartpeppar.

Stekte köttskivorna lite snabbt i smörolja, skummade upp skysåsen med en handmixer.

Serverade rotfruktspytten med den bräckta oxbringan, den skummade senapsskyn med lite ärtskott på toppen.